Oleh: Zuarman Ahmad

Merindukan Pangkek dan Itak Sampan

5 Juli 2015 - 09.11 WIB > Dibaca 1215 kali | Komentar
 
PANGKEK, atau disebut pangkat, adalah umbut rotan yang dibuat makanan, terutama dalam bulan puasa. Pangkek, biasanya dibakar, direbus, atau dibuat gulai santan putih udang kecil, namun yang sedap biasanya digulai santan putih dengan ikan sungai yang kecil, seperti sejenis ikan lelan. Di daerah Rokan, pangkek bakar, rebus pangkek, atau pangkek gulai santan putih ini terutama dibuat hanya dalam bulan puasa.

ITAK, dalam bahasa Melayu Rokan mungkin sama dengan kata kuih (kue), penganan, juadah, yaitu sejenis kuih basah yang agak lembab dan lembut, misalnya itak kelamai, itak talam, itak sampan, dan itak lainnya; itak, kata yang membedakannya dengan kuih kering, seperti kuih bangkit, kuih bingka, kuih loyang, dan kuih-kuih lainnya. Jenis itak yang hanya dapat dijumpai dan dimakan dalam puasa, seperti itak sampan, buah inai, buah Melako, dan penganan lainnya.

Bulan puasa, kata sebagian orang tidak efektif untuk bekerja. Pernyataan ini, jika pun ada benarnya, tetapi banyak juga tak benarnya. Ketika alm Haji Hasan Junus masih hidup, kami biasa biasa bekerja dalam bulan puasa sampai petang. Dan anehnya pembicaraan kami setiap masuk bulan puasa adalah membicarakan penganan (itak, juadah, kuih) yang dibuat orang untuk berbuka puasa, serta gulai dan sambal makan setelah berbuka puasa. Dan anehnya juga tradisi membicarakan penganan serta gulai dan sambal berbuka puasa ini tetap saja berlanjut setelah alm HJ meninggal.

Suatu hari, Lela tergopoh-gopoh dan terenjut-enjut datang dari belakang gedung Akademi Kesenian Melayu Riau (AKMR) menuju tempat duduk kami, yaitu saya dan kawan saya di kantor majalah budaya Sagang, Dantje s Moeis.

Ini Dantje, awak tu kan behajat nak mencubo pangkek, Lela datang membawak tiga batang pangkek (pangkat) di tangannya.

Saya pikir dalam hati, cukuplah tiga batang pangkek untuk dibakar atau untuk dibuat gulai kuah putih. Namun, rupanya Lela hanya memberikan satu batang pangkek kepada kawan saya Dantje ini, itu pun Nampak saya sudah agak tua. Mana cukup ni, kata saya dalam hati. Kisah ini pasti bersambung besok pagi, kata saya lagi dalam hati. Memang betul, seperti yang sudah saya duga, kisah sebatang pangkek ini berlanjut besok paginya ketika saya dan kawan saya Dantje ke kantor majalah budaya Sagang, yakni satu bilik yang diberikan tumpangan oleh Akademi Kesenian Melayu Riau atau oleh Dewan Kesenian Riau, tak usahlah dibahas, pokoknya ada kantor, kata alm Hasan Junus dulu ketika masih hidup.

Besok hari, setelah kejadian sebatang pangkek itu, kisahnya memang besambung. Ketika saya dan Dantje sedang duduk duduk di bangku panjang beranda gedung Akademi Kesenian Melayu Riau, datang Lela sambil menawarkan Okok, okok, okok.

Tak de okok okok okok bulan puasa ni de, celetuk kawan saya Dantje. Kisah besambung nak dilanjutkan agaknya nih, pikir saya dalam hati.

Kau apokan pangkek tu Tje, kata Lela tiba-tiba.

Tak sodop de, anak aku tak mau, pahit kata die, balas Dantje dengan intonasi yang kacau, pertanda kisah pangkek akan  bersambung lagi.

Awak tak pandai cara memasaknyo tak? balas Lela kembali.

Tak de tak pandai, tak pandai de, pokonye pangkek tu tak sedap, balas Dantje lagi. Perang berlanjut.

Kalau nak buat pangkek bakar atau gulai pangkek santan putih, tak cukup sebatang pangkek do, kata saya, entah menghasut atau membuat pernyataan yang benar. Karena setahu saya, ketika omak saya masih hidup, membuat gulai pangkek santan putih biasanya paling kurang lima batang pangkek . Kalau bakar pangkek, biasanya omak saya membuat oncah (rencah) potongan lada kutu (cabe rawit), bawang putih, bawang merah dan disiram dengan kecap masin, Mhmm.

Lela naik ke atas, ke ruangan kantor Dewan Kesenian Riau, tempatnya bekerja, sembari membawa kotak rokok yang selalu digendongnya  kemana-mana, termasuk bulan puasa Juni-Juli 2015 ini.

Sunyi. Seperti sajak Idrus Tintin, Pada mulanya ialah bunyi/ dan akhirnya tak lain sunyi. Tiba-tiba datang mobil mengarah ke gedung Akademi Kesenian Melayu Riau, seperti mendudu saja ke arah saya dan kawan saya Dantje S Moeis yang sedang marah dengan Lela.

Ini agaknya orang yang hendak mengasih kita duit tu, Pak Dantje, kata saya membuka sepi.

Iyalah agaknye, Man, kata Dantje yang nampak marahnya sudah agak reda.

Malam tadi die mimpi Datuk die datang dalam mimpi die tu membawa foto kite beduo, yang mengatokan bahwasanya kite bedue ni orang miskin, dan harus kau santuni dengan duit, begitu kato Datu die dalam mimpi die tu. Alamat orang bedue ni di Bandar Serai, biasenye orang bedue ni duduk-duduk di bangku panjang berando gedung Akademi Kesenian Melayu Riau, taulah awak tu. Pokoknye aku tak mau tahu, engkau santuni orang miskin bedue tu, begitu kato Datuk die dalam mimpi die tu, Man, cerita Dantje.

Iyo, yo, inilah agaknya rezeki kita bulan puasa ni, Pak Dante, jawab saya. Dapat lima juta jadilah, kata saya lagi.

Sabarlah, Man. Orang sabar dikasihi Tuhan.

Iyalah, Pak Dantje, kalau dapat duit lima juta tu, saya akan buat gulai pangkek untuk Pak Dantje, dan itak sampan, saya antar ke rumah Pak Dantje, mak tahu Pak Dantje sodopnyo gulai pangkek santan putih dan itak sampan orang Tambusai.

Hmhmm.., . Merindukan gulai pangkek santan putih ikan sungai, dan itak sampan, teringat omak. ***


Zuarman Ahmad
pemusik, composer, arranger, pensyarah/ pengajar musik Akademi Kesenian melayu Riau (AKMR), penulis cerita-pendek, Wapimred Majalah Budaya Sagang, penerima Anugerah Seniman Pemangku Tradisi Prestasi Seni/Musik 2005, Penerima Anugerah Sagang 2009, dan penikmat ajaran suluk (sufi), dan pengamat penganan Rokan.
KOMENTAR
Esai Lainnya
Terbaru
Kamis, 15 November 2018 - 19:45 wib

Telkomsel Hadirkan Kerja Sama Non-Tunai dengan Adhya Tirta Batam

Kamis, 15 November 2018 - 18:35 wib

Ingin Bahasa Indonesia jadi Bahasa Internasional, APPBIPA Riau Terbentuk

Kamis, 15 November 2018 - 17:59 wib

Lagi Berenang, Bocah Tewas Diterkam Buaya

Kamis, 15 November 2018 - 17:00 wib

3 Pemain Timnas Dapat Tawaran dari Klub Luar Negeri

Kamis, 15 November 2018 - 16:15 wib

BPN Komit Realisasikan Program PTSL 2018

Kamis, 15 November 2018 - 16:00 wib

Sabhara Gagalkan Rencana Tawuran Sekelompok Pemuda

Kamis, 15 November 2018 - 15:45 wib

Pembangunan RSUD Indrasari Terlambat

Kamis, 15 November 2018 - 15:30 wib

BNNK Ringkus Pengedar Antar Provinsi

Follow Us